Trứng (thực phẩm) – Wikipedia tiếng Việt

Trứng

Một ổ trứng gà ( hình dưới ) và một giỏ trứng những loại ( hình trên )Đối với những định nghĩa khác, xem Trứng

Trứng (miền Nam gọi là hột) là sản phẩm động vật từ các loại gia cầm,chim chóc thường được sử dụng làm nguồn thức ăn cung cấp protein cho người. Bề ngoài của trứng thường có hình bầu dục, hai đầu không cân bằng, một to một nhỏ.Các loại trứng phổ biến nhất là trứng gà,trứng vịt (trứng lộn),trứng chim cút (trứng cút) trứng ngỗng,trứng đà điểu…

Cấu tạo của trứng, về cơ bản được chia làm 4 bộ phận gồm lòng đỏ, lòng trắng, màng vỏ và vỏ trứng. Chẳng hạn như ở loài gà, lòng đỏ chiếm khoảng chừng 31,9 % khối lượng, lòng trắng 55,8 %, vỏ trứng 11,9 % và màng vỏ 0,4 % .
Lòng đỏ được hình thành trong buồng trứng. Sau khi lòng đỏ ” trưởng thành “, nó sẽ rời khỏi buồng trứng, rồi từ trong miệng phễu ở phần trên của ống dẫn trứng đi vào trong ống dẫn trứng, và vận động và di chuyển về phía dưới đến chỗ phình to của ống dẫn trứng. Ở đây hoàn toàn có thể tiết ra một lượng lớn anbumin, bọc bên ngoài lòng đỏ, hình thành một lớp lòng trắng dày trong suốt .Sau khoảng chừng 2 đến 3 tiếng đồng hồ đeo tay, nó từ chỗ phình to của ống dẫn trứng ép vào phần ống hẹp, và tại đây hình thành màng vỏ. Sau khi trải qua hơn một giờ, nó lại bị ép vào tử cung ( vách dày, có cấu trúc cơ tăng trưởng ), vỏ trứng được hình thành trong tử cung và cả quả trứng hoàn hảo được hình thành. Trong quy trình hình thành quả trứng này phải nằm lại trong tử cung từ 18 đến 20 giờ, rồi sau đó cơ tử cung co bóp, đẩy trứng qua xoang bài tiết sinh dục rồi ra ngoài khung hình .

Trứng gà sở dĩ một đầu to một đầu nhỏ là do trong quá trình hình thành bị đầu trên của ống dẫn trứng dồn ép từng đoạn một đi xuống. Đầu trứng này bị dồn ép, lòng trắng và màng vỏ bị đẩy sang phải rồi lại sang trái, vì thế mà đầu trứng này phình to, sau khi vỏ hình thành xong thì được cố định lại. Ngược lại, đầu kia của quả trứng hướng xuống đoạn dưới của ống dẫn, do đó vừa đi nó vừa chèn vào ống dẫn trứng, làm cho ống này mở rộng để trứng dễ di chuyển xuống tử cung. Lực dồn ép của ống dẫn vào quả trứng làm cho đầu nhỏ hình thành rồi định hình dần. Khi trứng vào đến tử cung, đầu nhỏ hướng về phía đuôi gà, còn đầu to hướng ngược lại.

Trứng ốp laChất lipid có trong lòng đỏ, triglixerit 62,3 %, photpholipid 32,8 % và cholesterol 4,9 % với một chút ít aminolipid. Vỏ cứng chứa : cacbonat calci khoảng chừng 98,43 %, cacbonat magiê 0,84 % và phosphat calci 0,73 % theo khối lượng. Còn xét toàn diện và tổng thể quả trứng, phần nước chiếm khoảng chừng 65,7 %, protit 12 %, lipid 10,6 %, gluxit 0,8 % và khoáng chất 10,9 % về khối lượng .

Trứng có nguồn chất béo Lecithin theo các nghiên cứu gần đây cho thấy nó có tác dụng điều hòa lượng cholesterol, ngăn ngừa tích lũy cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách chất này và bài xuất các thành phần thu được ra khỏi cơ thể. Ngoài ra lượng cholesterol trong trứng không làm tăng mức cholesterol trong máu khi ăn vì nó giảm việc sản xuất cholesterol của cơ thể.[1]

Trứng hoàn toàn có thể làm nhiều món ăn, hoặc sử dụng hàng loạt quả trứng hoặc chỉ sử dụng lòng trắng hay lòng đỏ. Các món sử dụng trứng làm nguyên vật liệu chính thông dụng nhất thường gặp là trứng luộc, trứng ốp la ( trứng rán ), trứng muối .
Ngoài cung ứng những chất dinh dưỡng như những số liệu nêu trên, trứng gà còn giúp làm đẹp và chữa những bệnh thông dụng như kiết lỵ, đau dạ dày …
Trứng gà là hình ảnh của thôn quê, còn có mệnh đề nổi tiếng là con gà hay quả trứng có trước. Trong ngày lễ phục sinh, trứng tượng trưng cho ngôi mộ trống của Chúa Giê-su, vào ngày này ở truyền thống lịch sử phương Tây là nhuộm hoặc dùng cọ vẽ ( ở Nước Ta nhiều lúc được sử dụng sáp màu ) .

Leave a Comment

Your email address will not be published.