Trụng mì ăn liền qua nước sôi, nên hay không?

Trụng mì ăn liền qua nước sôi, nên hay không?

Chủ Nhật, ngày 21/11/2021 10 : 00 AM ( GMT + 7 )

Nhiều người cho rằng trụng mì ăn liền qua nước sôi trước khi ăn sẽ giúp loại bỏ dầu, phẩm màu hay các chất bảo quản. Vậy điều này có đúng?

Thay vì chế biến và chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay tô mì nóng giãy, không ít người có thói quen trụng mì qua nước sôi vài phút. Họ cho rằng mì ăn liền được sản xuất công nghiệp, hạn sử dụng lê dài nhiều tháng nên chứa nhiều chất dữ gìn và bảo vệ. Một số khác tin màu vàng đẹp mắt của sợi mì là do phẩm màu hay quy trình chiên nhiều lần. Và trụng qua nước sôi sẽ giúp gia giảm những thành phần này. Dù không biết đúng chuẩn có hiệu suất cao hay không nhưng họ vẫn duy trì vì nghĩ rằng làm như vậy tốt cho sức khỏe thể chất .
Về yếu tố trên, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa TP. Hà Nội, cho rằng trụng mì qua nước sôi là không thiết yếu. Không chỉ tốn thời hạn, việc làm này còn tác động ảnh hưởng đến thưởng thức chiêm ngưỡng và thưởng thức mì. Vắt mì sau khi trụng qua nước sôi sẽ không còn thơm ngon như khởi đầu do gia vị được tẩm trước đó đã bị hòa tan. Chưa kể, thành phần dinh dưỡng đơn vị sản xuất thống kê giám sát cho gói mì cũng bị hao hụt .

Trụng mì ăn liền qua nước sôi, nên hay không? - 1
Trụng mì ăn liền qua nước sôi, nên hay không? - 2
Trụng mì ăn liền trước khi ăn sẽ vô tình làm mất đi một phần dinh dưỡng cũng như mùi vị đặc trưng của món ăn này. Ảnh minh họa .
Giải đáp vướng mắc mì để được lâu do chứa nhiều chất dữ gìn và bảo vệ, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh nhận định và đánh giá điều này chưa đúng mực. Mì giữ được lâu nhờ vào quá trình sản xuất, đóng gói khoa học .
Theo đó, mì ăn liền được phân ra làm 2 loại chính là mì chiên và không chiên. Cả hai loại đều được hấp chín bằng hơi nước sau đó giải quyết và xử lý nhiệt để làm giảm nhiệt độ trong vắt mì. Ở quy trình hấp, hơi nước ở 100 độ C đã giúp diệt khuẩn. Đối với mì chiên, nhiệt độ sôi của dầu khoảng chừng 160 – 165 độ C giúp thoát hơi nước ( làm khô ) nên nhiệt độ chỉ còn khoảng chừng dưới 3 %. Với mì không chiên, việc làm khô được triển khai bằng cách sử dụng không khí nóng khiến sợi mì có nhiệt độ khoảng chừng dưới 10 % .

Khi vắt mì ở các mức độ ẩm trên, vi khuẩn không thể sinh sôi, phát triển. Sau đó, mì được đem đóng gói cẩn thận nên bảo quản được lâu.

Còn về màu vàng của sợi mì làm dấy lên lo lắng loại sản phẩm sử dụng phẩm màu, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho hay màu vàng của mì thường được tạo thành dưới tác động ảnh hưởng của nhiệt độ dẫn đến caramel hóa tích hợp thêm chất tạo màu từ chiết xuất bột củ nghệ, dành dành …
Thực tế nguyên vật liệu chính để làm ra mì ăn liền là bột lúa mì. Muốn tạo màu vàng để kích thích sự ngon mắt và mê hoặc theo thị hiếu siêu thị nhà hàng Á Đông, chiết xuất từ nghệ sẽ được trộn cùng với bột lúa mì và một số ít gia vị như muối, đường, bột ngọt … Do vậy, việc trụng mì qua một lần rồi ăn là không nên vì vô tình làm mất đi một phần dinh dưỡng, như nghệ là gia vị mang lại nhiều quyền lợi cho sức khỏe thể chất .
“ Hiện nay, có rất nhiều loại mì được bổ trợ chiết xuất từ bột nghệ nên có màu vàng tự nhiên, đẹp mắt. Chiết xuất từ bột nghệ còn giúp nhà phân phối rút ngắn thời hạn chiên mì, không cần chiên quá lâu vẫn có được màu suôn sẻ. Mặt khác, chiết xuất này chứa tinh chất curcumin mang đến nhiều quyền lợi cho sức khỏe thể chất, tốt cho hệ tiêu hóa, nhất là so với dạ dày ”, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh nói .
Có thể nói trụng mì qua nước sôi là không thiết yếu. Thay vì thao tác này tất cả chúng ta nên dành thời hạn chế biến thêm những món ăn kèm để tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho mì gói. Theo những chuyên viên dinh dưỡng, để có được bữa ăn ngon, tốt cho sức khỏe thể chất với mì ăn liền, người tiêu dùng nên quan tâm tới những “ quy tắc ” sau :
– Thưởng thức mì kèm với những loại rau củ như cải xanh, giá đỗ, cải cúc, cà rốt, cà chua … Ngoài những vitamin và khoáng chất thì sự hiện hữu của chất xơ trong rau củ làm tinh bột được hấp thu chậm hơn, tăng lượng phân đào thải giúp tránh táo bón, không gây nóng trong người .
– Thưởng thức mì gói kèm thực phẩm giàu đạm : Nên bổ trợ thêm vào mỗi bát mì khoảng chừng 3-4 lát thịt bò, thịt lợn hoặc 2-3 con tôm để bữa ăn từ mì gói được cân đối hơn về nguồn năng lượng .

-Trong trường hợp trong bếp không dự trữ đủ các loại thực phẩm để có bữa ăn đa dạng từ mì gói, có thể sử dụng mì ăn liền đơn thuần, nhưng các bữa ăn sau thì nên đa dạng các loại thực phẩm để đảm bảo dinh dưỡng hợp lý.

Nguồn : https://www.nguoiduatin.vn/trung-mi-an-lien-qua-nuoc-soi-nen-hay-khong-a534394.htmlNguồn : https://www.nguoiduatin.vn/trung-mi-an-lien-qua-nuoc-soi-nen-hay-khong-a534394.html

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *